La Tarta Pavlova es un postre ligero y elegante que conquista por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, coronada con frutas frescas y nata montada. Esta delicia de origen oceánico se ha convertido en un ícono de la repostería a nivel mundial.
Su base de merengue horneado ha inspirado a muchos amantes de la cocina a experimentar con técnicas similares, como en esta receta de galletas de maicena que se derriten en la boca, donde se aprovechan ingredientes semejantes para lograr texturas delicadas.
Además, al igual que otras tartas con relleno cremoso, la Pavlova comparte elementos con preparaciones como la crema pastelera casera, una base versátil que también acompaña postres tradicionales.
Origen de la Tarta Pavlova
La Tarta Pavlova fue creada en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante su gira por Oceanía en la década de 1920.
Aunque existen registros de recetas similares desde principios del siglo XX, el primer uso del nombre Pavlova se atribuye a Nueva Zelanda en 1929.
Australia también reclama su autoría con una receta publicada en 1935.
La antropóloga Helen Leach documentó más de 21 recetas previas en Nueva Zelanda, fortaleciendo su argumento como lugar de origen.
Este debate ha generado incluso investigaciones lingüísticas y menciones en el Oxford English Dictionary.
Influencias internacionales
Aunque la Tarta Pavlova es considerada un símbolo nacional tanto en Australia como en Nueva Zelanda, sus raíces culinarias están influenciadas por tradiciones europeas. Uno de los antecedentes más citados es el Spanische Windtorte, un postre de origen austrohúngaro compuesto por capas de merengue y nata, muy similar en estructura a la Pavlova moderna.
Asimismo, en comunidades germanas de Estados Unidos se preparaban desde el siglo XIX postres conocidos como Schaumtorte (“torta de espuma”), también elaborados con claras de huevo batidas, azúcar y frutas frescas. Estas recetas probablemente influyeron indirectamente en la evolución de la Pavlova, especialmente cuando libros de cocina y productos como la maicena comenzaron a circular en Oceanía a finales del siglo XIX.
La combinación de técnicas europeas con ingredientes disponibles localmente, junto con la necesidad de crear postres ligeros para climas cálidos, dio lugar a este postre único que hoy reconocemos como Pavlova.
Ingredientes tradicionales
Para preparar una auténtica Tarta Pavlova, necesitas:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
200 g de azúcar blanca fina o glas
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
200 ml de nata para montar
Frutas frescas: kiwi, fresas, maracuyá
Cómo hacer la Pavlova perfecta
Preparar una Tarta Pavlova perfecta requiere atención a los detalles y paciencia, pero el resultado es un postre impresionante en sabor y presentación. A continuación, te explicamos paso a paso cómo lograr una Pavlova auténtica con textura crujiente por fuera y centro suave y esponjoso.
