No sé ustedes, pero en mi casa, los plátanos suelen acabar olvidados en el frutero. Manchados, blandos, casi para tirar… ¡y sin embargo, son perfectos para esta receta! Así nació mi pan de plátano con cacao y chispas de chocolate, un postre que preparo cuando se me antoja algo rico pero ligero.
Nutricionalmente, es un postre inteligente: los plátanos maduros son naturalmente dulces y una buena fuente de potasio, fibra y vitamina B6, beneficiosos para el metabolismo y la energía. El cacao sin azúcar aporta antioxidantes y magnesio, mientras que usar aceite de coco o aguacate en lugar de mantequilla lo hace más ligero y fácil de digerir.
No es un pastel dietético en el sentido estricto, pero sí un postre nutritivo: tiene el dulzor justo y un índice glucémico más bajo si se usa eritritol o azúcar de coco. Lo corto en rebanadas y lo congelo: dos minutos en la tostadora y sabe a recién horneado.
Pan de plátano y cacao inesperado: Aromático, ligero y energético
Pan de plátano y cacao
Tiempo de preparación
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Rinde: 10 rebanadas (molde de 25 cm)
Calorías
Calorías totales: aprox. 1200 kcal
Calorías por rebanada: aprox. 120 kcal
Calorías por 100 g: aprox. 210 kcal
Ingredientes
3 plátanos maduros (aprox. 300 g, pelados)
1 huevo grande (aprox. 55-60 g)
190 g de harina de trigo
60 g de chispas de chocolate negro
1 cucharadita de extracto de vainilla (aprox. 5 ml)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (aprox. 5 g)
80 ml de aceite de coco (o aceite de aguacate o de coco) (semillas)
60 ml Leche de almendras (u otra leche vegetal)
25 g de cacao en polvo sin azúcar
100 g de eritritol (o 100 g de azúcar de coco)
Método
