Bueno, lo admito: la coliflor en aceite me recuerda a mi abuela. Cada año, en cuanto llegaba el frío, empezaba a preparar sus conservas de invierno, y la cocina olía a vinagre y laurel durante días. De niña, fruncía la nariz (el olor a vinagre no es precisamente mi favorito), pero luego, cuando abría esos tarros en Navidad, se convertían en pura magia: crujientes, sabrosas, perfectas con pan casero o una tabla de quesos.
Este año, decidí prepararlas de nuevo, más por nostalgia que por otra cosa… y tengo que decir que no es tan complicado como pensaba. Solo se necesita un poco de paciencia y una buena ventilación en la cocina, porque sí, el olor a vinagre es bastante intenso.
Coliflor casera en aceite, ¡la mejor conserva de invierno!
Coliflor en aceite
Tiempo de preparación
: Unos 35 minutos
Cocción: 3 minutos
Total: Algo menos de una hora (más el tiempo de secado)
Calorías
Aproximadamente 80 kcal por ración (basado en 8 raciones, pero depende de la cantidad de aceite que quede en el frasco… la verdad es que no suelo calcular mucho).
Ingredientes (para 8 personas)
1 kg de coliflor (preferiblemente firme y blanca)
1 litro de vinagre de vino blanco
1 litro de vino blanco seco
50 g de sal gruesa
Unas hojas de laurel
Ajo (yo uso 2-3 dientes, pero depende de tu gusto)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Granos de pimienta
Chiles (opcional, pero le dan un toque especial)
Un poco de perejil picado
Variación: A veces también añado unas bayas de enebro o un poco de orégano seco. No es tradicional, pero me gusta experimentar.
Preparación
