Tengo que ser sincera: este pastel nació casi por casualidad, en uno de esos días en que abres la despensa y solo encuentras cosas a medio cocer. Tenía dos manzanas que ya no estaban crujientes, un plátano demasiado maduro para comerlo solo y una bolsa de copos de avena que había empezado a preparar hace semanas. Las pasas… siempre están ahí, lo juro, no sé por qué. De ahí surgió este pastel que huele a desayuno de domingo, pero se prepara como un capricho cotidiano.
Lo que más me gusta es que no lleva harina refinada, ni mantequilla, ni azúcar añadido: todo el dulzor proviene de la fruta. Y sin embargo, no tiene el típico sabor a pastel insípido de dieta. De hecho, se mantiene jugoso por dentro, con un toque rústico gracias a la avena, y se nota el sabor de la fruta, que cambia con la madurez (cuanto más negros los plátanos, más dulce el pastel).
Es el tipo de pastel que te deja con una sensación de bienestar incluso después de comerte dos rebanadas. No lo digo porque esté de moda, sino porque realmente sacia, tiene fibra, vitaminas, carbohidratos de absorción lenta y no dispara los niveles de azúcar en sangre. Suelo comerlo para desayunar con yogur y canela, pero también es perfecto como tentempié, quizá con un té caliente.
Pastel de Avena, Plátano, Manzana y Pasas – Un Desayuno Casero y Sencillo
Pastel de Avena y Frutas
Tiempo
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 10 rebanadas
• Calorías: Aproximadamente 165-170 kcal por rebanada
Ingredientes
1 taza de avena en hojuelas (aproximadamente 90-100 g)
2 manzanas rojas (con cáscara)
1 plátano muy maduro
50 g de pasas
50 g de arándanos deshidratados (opcional)
100 ml de agua
2 huevos
1 sobre de polvo para hornear
1 pizca de canela
1 nuez de mantequilla o aceite para el molde
Variaciones más ligeras:
Puedes usar leche vegetal en lugar de agua.
Si no te gustan las pasas, puedes reemplazarlas con dátiles picados.
Puedes añadir fruta seca para darle un toque crujiente.
Preparación
Tritura la avena
Coloca los copos de avena en una batidora y tritura hasta obtener una harina gruesa. Coloca la harina en un bol grande.
Prepara las manzanas
