Hay postres que me recuerdan a los domingos por la mañana, a los delantales enharinados y a las manos amasando lentamente. Estas magdalenas de ricotta son justo eso: sencillas, nutritivas y con esa suavidad que solo las recetas de la abuela pueden brindar. Se preparan en pocos minutos, huelen a limón y vainilla, y se mantienen jugosas durante días; aunque, la verdad, nunca duran tanto. Lo único que cambié fue usar eritritol en lugar de azúcar para reducir ligeramente las calorías, pero les aseguro que son igual de buenas que las originales.
La receta secreta de la abuela para muffins dulces de ricotta: suaves, aromáticos e irresistibles
Muffins dulces de ricotta
Tiempo
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20-25 minutos
Total: aprox. 40 minutos
Porciones: 10-12 muffins
Calorías: aprox. 160 kcal cada uno
Ingredientes
Para los muffins:
250 g de harina de trigo
150 g de ricotta (preferiblemente semicremosa, no muy seca)
100 g de eritritol (o azúcar)
2 huevos
100 ml de leche
80 ml de aceite vegetal (o aceite de coco)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
Ralladura de limón o extracto de vainilla (opcional, pero recomendado)
