Si buscas una receta sabrosa, ligera y nutritiva que transforme las verduras en algo irresistible, incluso para quienes suelen rechazarlas, estas magdalenas de berenjena y pimiento son la solución perfecta. Suaves, sabrosas y facilísimas de preparar, estas magdalenas son ideales para:
un almuerzo rápido en la oficina, incluso a temperatura ambiente
un aperitivo rico y ligero
la cena de los niños, que comerán verduras sin darse cuenta
o para quienes siguen una dieta baja en calorías pero no quieren renunciar al sabor.
Gracias a las proteínas (huevos y mozzarella), la fibra y los micronutrientes de las verduras, estas magdalenas son perfectas para quienes quieren mantenerse en forma, controlar su nivel de azúcar en sangre y mejorar su alimentación.
Magdalenas de berenjena, pimiento y tomate: ¡La cena inteligente que consigue que todo el mundo coma verduras! Tiempo de preparación
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Total: 35 minutos
Rinde: 8 muffins aprox.
Calorías: 90 por muffin
Muffins de verduras
Ingredientes
1 berenjena mediana (aprox. 250 g)
1 pimiento rojo (aprox. 200 g)
1 tomate maduro mediano (aprox. 120 g)
100 ml de crema ligera (12% de materia grasa)
50 g de mozzarella ligera
3 huevos
2 cucharadas de harina (aprox. 30 g)
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de cebollino
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado (para los moldes)
Pimentón ahumado, pimienta negra y sal al gusto
Método
1. Preparar la base líquida
