Debo confesar: esta sopa nació casi por casualidad. Una tarde de otoño, con la nevera medio vacía (o medio llena, según se mire), me encontré con un puerro mustio, un par de patatas pidiendo clemencia y un tarro de alubias blancas en la despensa. «Bueno, que sea sopa».
Y en vez de eso… ¡sorpresa! El resultado fue una crema suave y envolvente, de esas que te calientan las manos al instante si sujetas el bol caliente entre los dedos. Puro consuelo.
¿Lo mejor? Es vegana, sin gluten, rápida… y, lo más importante, no te hace sentir culpable, ni siquiera después del segundo plato.
Sopa cremosa de puerros y alubias blancas, la sopa otoñal que preparo cuando no sé qué cocinar
Sopa de patatas y alubias blancas
Tiempo
Preparación: 5 minutos
Cocción: 12-15 minutos
Total: menos de 20 minutos
Raciones: 2-3
Calorías: aproximadamente 220 kcal por ración (los picatostes añaden un poco más, ¡pero merece la pena!)
Ingredientes
1 puerro (aprox. 160 g)
3 patatas (aprox. 250 g, peladas)
1 diente de ajo
1 cucharadita de pastilla de caldo de verduras casera (o media pastilla si tienes prisa)
500 ml de agua
1 lata de alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
Variaciones: También puedes usar alubias blancas o borlotti (la crema cambiará de color, pero seguirá estando deliciosa). Para darle un toque extra de sabor, añade una pizca de nueces. Nuez moscada o romero fresco.
Preparación
