Se me ocurrió preparar estos panqueques una mañana cuando se me antojaba algo esponjoso, muy esponjoso, pero sin tener que usar mil tazones ni utensilios sofisticados. Pensé: “Probemos la versión alta y esponjosa, la que tiembla un poco en la sartén”. La técnica es sencilla: batir bien las claras, mantener el fuego bajo, añadir un chorrito de agua para generar vapor y… ¡listo! Suben. Huelen a vainilla y avellanas, y son perfectos para un desayuno de domingo, incluso un martes.
Panqueques esponjosos “nube”: claras batidas, un truco con el vapor y una crema de avellanas sin azúcar al final.
Panqueques esponjosos
Tiempo
Preparación: 10 minutos
Cocción: 7-8 minutos por panqueque
Total: ~20 minutos (depende de cuántas sartenes uses)
Rinde
2-3 panqueques grandes y esponjosos (desayuno para 1 persona con mucho apetito o 2 personas con un apetito moderado).
Ingredientes
50 g de azúcar de coco o miel
50 g de harina
3 claras de huevo
2 yemas de huevo
25 ml de leche (de vaca o vegetal)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Agua al gusto (para generar vapor durante la cocción)
Crema de avellanas proteica sin azúcar al gusto (para servir)
Avellanas picadas al gusto
Nota: La miel dificulta un poco el montaje de las claras. Si usa miel, bata las claras por separado y luego añádala, sin dejar de batir lentamente. Si usa azúcar de coco, bata todo junto.
Preparación
