Esta es una receta para esos días tranquilos. Esos en los que enciendes el horno a baja temperatura, metes los tomates y… casi te olvidas de ellos. La preparo cuando la frutería se llena de tomates rojos y huele a sol. Lo mejor es la magia del tiempo: después de unas horas, se arrugan, se ablandan, se concentran, con ese sabor agridulce que hace que las crostini sean una delicia. Luego los metes en frascos, los cubres con aceite y listo, tienes un ingrediente estrella para toda la semana. No son exactamente iguales, pero precisamente por eso… son irresistibles.
Tomates semisecos en aceite horneados. ¡Preparo un montón y los conservo todo el año! Tomates secos al sol en aceite
Tiempo de preparación
Preparación activa: 15-20 min
Horno (secado suave): 8-10 horas a 120 °C (248 °F)
Cocción: 1 hora
Refrigeración (recomendada): 12-24 horas en el refrigerador antes de servir
Total: ~10-12 horas (casi todo pasivo)
Raciones
1,5 kg de tomates rinde aproximadamente dos frascos de 400 ml (dependiendo de la cantidad de tomates y aceite).
Calorías
Es difícil calcular las calorías por frasco, ya que la cantidad de aceite varía. Una porción típica (30 g de tomates + 1 cucharada de aceite, aproximadamente 10 ml) aporta entre 140 y 150 kcal.
Nota: 1 cucharada de aceite ≈ 90 kcal Tomates semisecos concentrados ≈ 160–200 kcal/100 g.
Ingredientes
1,5 kg de tomates maduros y firmes (San Marzano, Perini, Datterini)
Sal al gusto
Azúcar al gusto (una pizca en cada mitad: realza el sabor y ayuda a caramelizar ligeramente)
1/2 litro (aproximadamente 2 tazas) de aceite de oliva virgen extra para aliñar y envasar
(Opcional, pero excelente): Orégano seco, tomillo, pimienta, tiras de cáscara de limón
(Opción segura y fresca): 2–3 cucharadas de vinagre de vino blanco por frasco, o un breve remojo en agua y vinagre (50/50) y luego secar bien
Evite usar ajo fresco en los frascos si no lo va a usar en pocos días: el ajo seco es mejor, o puede agregarlo inmediatamente a la sartén/bruschetta.
Preparación
Corte y coloque. Lave y seque los tomates. Córtelos por la mitad a lo largo. Forra dos bandejas para hornear con papel vegetal y coloca los tomates con la parte cortada hacia arriba.
Sazona ligeramente. Espolvorea una pizca de sal y una pizca de azúcar sobre cada mitad. Rocía con un chorrito muy fino de aceite (no deben quedar empapados).
Hornea a 120 °C (250 °F) durante 8-10 horas. Deben quedar arrugados, suaves y masticables, no secos ni crujientes, y no dorados. Si usas tomates datterini pequeños, revísalos después de 7 horas.
Enfría. Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente sobre la bandeja.
