¿Conoces esos pasteles que parecen ligeros como una nube, con una superficie dorada y un interior cremoso que se deshace en la boca al primer bocado? Pues este es uno de ellos. Un pastel con un centro delicado, perfecto para cuando quieres algo sencillo pero especial, reconfortante pero sin remordimientos. No es demasiado dulce ni pesado, pero aun así consigue dar esa sensación de “mimo” que solo ciertos postres pueden transmitir.
Lo preparé por primera vez en una tarde gris, de esas en las que apetece encender el horno solo para llenar la casa de un aroma agradable. Y te diré la verdad: pensé que sería complicado, una de esas recetas de repostería llenas de pasos y técnicas precisas… pero no. Solo necesité un poco de paciencia y atención al detalle, y me encontré con un pastel que parecía recién salido de una vitrina, con la ventaja añadida de saber exactamente qué le había puesto.
Lo mejor es que es apto para todos: lleva ingredientes sencillos, se puede aligerar con un par de ingeniosas sustituciones y se puede servir solo o con un poco de fruta fresca, mermelada o simplemente espolvoreado con azúcar glas. Es el postre perfecto para quienes aman los sabores suaves y envolventes, pero que también buscan algo casero y un poco más saludable.
Si te encantan los pasteles con una textura suave y jugosa, casi como un flan o un soufflé, esta receta es perfecta para ti.
¿Crema? No. ¿Nublado? Casi. Es el pastel más suave que he hecho, y se mantiene así durante días. Pastel de Claras de Huevo
Tiempo y calorías (para 8 porciones)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 95 minutos (15 + 80)
Tiempo de reposo: al menos 30 minutos antes de servir
Calorías (con ricotta light): aprox. 170 kcal por porción
Ingredientes
125 ml de claras de huevo (aprox. 4 huevos)
120 g de ricotta tamizada
90 g de eritritol (o azúcar, si se prefiere)
40 g de harina
40 g de mantequilla
20 ml de leche
15 g de maicena
4 yemas de huevo
6 ml de zumo de limón
2 ml de extracto de vainilla
1 g de sal
Azúcar glas al gusto (opcional)
Preparación
Derretir al baño maría
