Algunas recetas no necesitan mucha presentación… porque dicen mucho de lo deliciosas, sencillas y auténticas que son. Las anchoas marinadas son una de ellas. Un plato sencillo, sí, pero lleno de sabor y esa frescura cítrica que hace que se te haga la boca agua con solo oír su nombre en verano.
Las preparo a menudo, sobre todo cuando encuentro las anchoas más frescas en la pescadería. Sin embargo, requiere un poco de cuidado, ya que en esta receta el pescado no está cocinado, así que debes seguir algunas normas de seguridad. Pero no te preocupes, te lo explicaré todo paso a paso.
Las mejores anchoas marinadas las preparo en casa: solo limón, ajo, aceite y una noche en la nevera. Anchoas Marinadas al Limón
Tiempo
Preparación: 20 minutos
Marinado: 2 horas + 30 minutos
Total: aprox. 2 horas y 30 minutos
Calorías (por ración mediana)
Aprox. 180-220 kcal por persona
(dependiendo de la cantidad de aceite absorbido y del tamaño de las anchoas)
Ingredientes (para unas 4 personas)
500 g de anchoas frescas, destripadas
Zumo de 4 limones grandes (3 para el aliño + 1 para el primer marinado)
2 dientes de ajo, finamente picados
Perejil fresco al gusto, picado
Aceite de oliva virgen extra al gusto (aprox. 60-80 ml)
Una pizca de sal
Pimienta negra al gusto
Chile fresco o seco (opcional, si le gusta un toque picante)
Seguridad alimentaria: ¡cuidado!
Las anchoas no deben cocinarse, por lo que es fundamental refrigerarlas. Si las compras refrigeradas (pregunta en la pescadería), no tienes problema.
Si no, congélalas a -18 °C (-0 °F) durante al menos 96 horas (4 días), ya evisceradas. Después, descongélalas lentamente en el frigorífico antes de usarlas.
Preparación
