Cada año, cuando esos preciosos, dulces y maduros tomates cherry empiezan a aparecer en el mercado, compro unos cuantos más. Ya sé qué hacer con ellos: los encurto en aceite. Es una de esas conservas sencillas que duran meses, sobre todo en invierno, cuando es difícil encontrar buenos tomates, incluso por una fortuna.
Los uso prácticamente en todas partes: en bruschetta, en pasta, en pizza, en ensaladas… y de vez en cuando incluso los añado a un aperitivo con un poco de queso y salami. Siempre quedan genial. Esta es mi versión básica, nada complicada: solo tomates cherry, ajo, albahaca, vinagre, buen aceite de oliva y algunas especias. A veces también añado anchoas o alcaparras, si las tengo en casa.
Solo necesito tomates cherry frescos, ajo y aceite: conservo el verano en un tarro. Tomates en Aceite
Tiempo y Calorías
Raciones: 2 frascos de 250 ml
Preparación: 20 min
Hervido: 30 min
Total: aprox. 50 min
Conservación: Hasta 6 meses (si el frasco está bien cerrado)
Ingredientes
500 g de tomates cherry maduros
2 dientes de ajo
Unas hojas de albahaca
Orégano seco (al gusto)
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra (para cubrir)
Sal fina
Opcional (si se desea más sabor):
Alcaparras desaladas
1 o 2 anchoas en aceite por frasco
Cómo prepararlos
1. Preparar el fondo de los frascos
