A menudo comparada con la patata y con un sabor delicado y aromático que recuerda a la alcachofa, la alcachofa de Jerusalén es una verdura con características nutricionales absolutamente únicas. Rica en agua, inulina y valiosos micronutrientes, no solo es muy beneficiosa, sino también deliciosa e increíblemente versátil en la cocina. Descubramos sus propiedades y beneficios con el Dr. Simone Gabrielli.
Por Emanuela Bianconi
1
COMENTAR
COMPARTIR
Entrevista con el Dr. Simone Gabrielli
Biólogo y nutricionista.
Pequeña y ligeramente grumosa, la alcachofa de Jerusalén es la raíz del Helianthus tuberosus, una especie originaria de Centroamérica y perteneciente a la familia de las asteráceas. También conocida como alcachofa de Jerusalén, girasol canadiense o nabo alemán, a menudo se compara con la patata porque se cocina de forma muy similar y tiene una textura similar, pero difiere en su perfil nutricional. Su sabor delicado y agradablemente dulce recuerda al de la alcachofa, lo que la convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina.
Aún poco conocido y lamentablemente infravalorado, es una verdura con propiedades beneficiosas excepcionales: bajo en almidón y rico en fibra, es un alimento bajo en calorías compuesto principalmente de agua (hasta un 80 %), además de carbohidratos, proteínas y valiosos minerales y vitaminas. Contiene fructanos, sustancias prebióticas que, al promover selectivamente el crecimiento de bacterias beneficiosas en el tracto intestinal, mejoran la digestión y contribuyen a un sistema inmunitario saludable.
LEA TAMBIÉN
