Il timballo di pasta è un primo piatto ricco e saporito tipico della tradizione gastronomica nostrana, di cui esistono tante versioni e varianti regionali. Nella nostra ricetta, facile e veloce, abbiamo condito i rigatoni con sugo di salsiccia, piselli e funghi misti, e racchiuso il tutto in un croccante guscio di pasta brisée, per un timballo in crosta scenografico e appetitoso, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica ma anche da proporre nei giorni di festa o in occasione di una ricorrenza speciale.
Quella con la pasta non è che una delle molte possibili declinazioni del timballo, un piatto che deve il suo nome all’omonimo stampo semisferico o leggermente conico (con altezza uguale al diametro, dall’antico strumento musicale a percussione che ne ha ispirato la forma) in cui veniva cucinato, nome che oggi viene utilizzato per indicare qualsiasi preparazione a base di pasta, riso, carne o verdure condita a strati e cotta in recipienti di varie fogge e dimensioni.
Per questo motivo non esiste una ricetta univoca del timballo di pasta: nel cosiddetto timballo di maccheroni napoletano, ad esempio, la pasta viene disposta direttamente in una teglia precedentemente imburrata e spolverizzata con pangrattato, mentre nel timballo alla siciliana uno strato di melanzane fritte avvolge le penne al sugo.
