4 recetas de escabeche que no pueden faltar en tu cocina
El escabeche es una técnica culinaria tan antigua como sabrosa: consiste en marinar o cocinar alimentos en una mezcla ácida (normalmente vinagre), aceite y especias para aportar sabor, textura y prolongar su buena conservación. Además de su valor práctico, en su versión vegetal o ligera, aporta frescura, versatilidad y un aporte interesante para nuestra alimentación.
En este artículo te presento 4 recetas ideales para incorporar a tu cocina, y al final encontrarás consejos adicionales para que logres buenos resultados, ajustes al gusto y prolongues la vida útil de tus preparaciones.
1. Ajíes en escabeche
Ingredientes principales:
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 cucharada de sal
10 ajíes picantes (verdes o rojos), cortados en rodajas o enteros
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla en pluma
3 dientes de ajo aplastados
1 cucharada de azúcar (opcional)
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
Preparación:
En una olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla y la zanahoria durante 2-3 minutos.
Incorporar los ajíes y cocinar 3 minutos más, revolviendo.
Añadir vinagre, agua, sal, azúcar, orégano, pimienta y laurel.
Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar 10-15 minutos a fuego suave.
