HISTORIA Y ORIGEN
El bacalao al ajillo es una joya de la cocina española 🇪🇸, especialmente en regiones costeras y en la tradición de Semana Santa, cuando el bacalao salado era el pescado más accesible y duradero.
Con el tiempo, esta base sencilla —aceite de oliva, ajo y guindilla— se enriqueció con ingredientes del mar como gambas y con champiñones, que aportan cuerpo y un sabor profundo y elegante.
Este plato combina tres mundos:
🐟 la textura firme y delicada del bacalao,
🦐 la dulzura marina de las gambas,
🍄 y el toque terroso de los champiñones,
todo ligado por el aroma irresistible del ajo dorado en aceite de oliva.
Es una receta rápida, festiva y muy versátil, ideal para comidas especiales sin complicaciones.
🧾 INGREDIENTES (para 4 personas)
🐟 Proteínas:
4 lomos de bacalao desalado (150–180 g c/u)
200 g de gambas crudas peladas 🦐
🍄 Verduras y aromáticos:
200 g de champiñones laminados
5–6 dientes de ajo laminados 🧄
1 guindilla seca o fresca (opcional) 🌶️
Perejil fresco picado 🌿
🫒 Base y sazón:
80 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal (solo si hace falta)
Pimienta negra recién molida
50 ml de vino blanco seco (opcional)
Zumo de ½ limón (opcional, para terminar)
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar el bacalao
Seca bien los lomos con papel de cocina.
Salpimienta ligeramente solo si es necesario (el bacalao ya suele aportar sal).
Reserva a temperatura ambiente 10 minutos.
👉 Si usas bacalao salado, desálalo previamente 24–48 h cambiando el agua.
