El Stollen de mantequilla es uno de los panes dulces más tradicionales de la repostería alemana, especialmente preparado en la época navideña. Su textura suave, su aroma a cítricos y especias, junto con las pasas, almendras y el delicado toque de ron, lo convierten en un auténtico manjar que no puede faltar en una mesa festiva.
La buena noticia es que puedes prepararlo en casa con ingredientes sencillos y obtener un resultado espectacular.
Ingredientes
Para la masa:
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500 g de harina de trigo
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150 g de azúcar
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10 g de levadura seca
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250 ml de leche tibia 🥛
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200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 🧈
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1 huevo 🥚
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 pizca de sal 🧂
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150 g de pasas
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100 g de almendras picadas 🌰
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Cáscara rallada de 1 naranja 🍊
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Cáscara rallada de 1 limón 🍋
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1 cucharada de ron (opcional)
Para el relleno y acabado:
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100 g de mantequilla derretida 🧈
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100 g de azúcar glas
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Azúcar glas adicional para espolvorear
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la masa
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Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar hasta que se active.
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En un bol grande, mezclar harina, azúcar y sal.
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Incorporar la levadura activada, la mantequilla, el huevo y la vainilla.
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Agregar pasas, almendras, ralladuras de cítricos y ron.
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Amasar en una superficie enharinada por 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
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Colocar en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 1-2 horas hasta que duplique su tamaño.
2. Formar el Stollen
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Volcar la masa sobre la mesa y estirarla en forma de rectángulo.
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Doblarla por la mitad a lo largo, sellando bien los bordes.
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Colocar sobre una bandeja forrada con papel pergamino y darle una forma de “S” característica.
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Dejar reposar 30 minutos antes de hornear.
3. Hornear
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Precalentar el horno a 180 °C.
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Hornear durante 30-40 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido.
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Al sacarlo, pincelar con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar glas.
4. Acabado
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Una vez frío, espolvorear más azúcar glas por encima.
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Envolver en papel pergamino o film y dejar reposar 24 horas para que los sabores se intensifiquen.
Consejos para un Stollen Perfecto
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Más jugoso: remoja las pasas en ron o jugo de naranja durante la noche antes de usarlas.
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Conservación: bien envuelto, el Stollen puede durar varias semanas, manteniéndose fresco y aromático.
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Variedad: puedes añadir frutas confitadas o mazapán en el centro para darle un toque más auténtico.
Conclusión
El Stollen de mantequilla casero es una verdadera joya de la repostería europea. Su preparación requiere paciencia, pero el resultado es un pan dulce esponjoso, aromático y lleno de sabor que vale la pena disfrutar en ocasiones especiales.
Prepara esta receta en casa y sorprende a tu familia con un pedacito de tradición alemana. ¡Seguro se convertirá en un clásico en tus celebraciones! 🎄✨
