Cómo montar nata y que no se baje
106 comentarios, miércoles, 24 de octubre de 2012
Para conseguir una nata dura y que no se baje hay que seguir una serie de pautas que son muy importantes:
– Materia grasa: La nata debe tener siempre mínimo un 35% de materia grasa.
– Materiales: El recipiente es conveniente que sea de vidrio o metálico y que tanto el recipiente como las varillas y la nata estén muy fríos. Para ello yo los meto en el congelador 15 minutos antes de montarla o 1 hora antes en el frigorífico.
A veces la he montado en un recipiente de plástico y se ha quedado bien pero eso sí, muy frío.
– Azúcar: Siempre será azúcar glas y la cantidad dependerá de lo dulce que la queramos.
– Batir: A la hora de batir es aconsejable subir y bajar las varillas para introducir aire. Se batirá con varillas metálicas a velocidad media hasta que coja cuerpo, en ese momento echaremos el azúcar glas poco a poco y seguiremos batiendo hasta que espese y se formen picos. Pero con cuidado de no batirla en exceso pues se haría mantequilla.
Si nos ocurre eso, no hay que tirarla, pues si le escurrimos el suero y mezclamos esa mantequilla con azúcar nos servirá para rellenar tartas u otros dulces.
