La cochinita pibil es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía yucateca. Su sabor ahumado, especiado y jugoso proviene de la combinación única de carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hojas de plátano y cocinada lentamente hasta que se deshace en la boca. A continuación, te enseñamos cómo preparar esta delicia en casa paso a paso.
Ingredientes 📝
Para la carne:
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1.5 kg de carne de cerdo (pierna o lomo).
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2 a 4 hojas de plátano (para envolver la carne).
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150-200 g de pasta de achiote.
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1 taza de jugo de naranja agria (o ½ taza de jugo de naranja + ½ taza de jugo de limón/vinagre blanco).
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4-8 dientes de ajo pelados.
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¼ de cebolla blanca.
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½ cucharadita de comino en polvo.
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1 cucharadita de orégano seco.
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Pimienta negra, pimienta gorda y clavo de olor al gusto.
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2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional, para un sabor más intenso).
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Sal al gusto.
Para la salsa Xnipec (cebolla morada con habanero):
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1 cebolla morada grande, fileteada.
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2-4 chiles habaneros, picados finamente.
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½ taza de jugo de naranja agria o de limón.
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Sal y orégano seco al gusto.
