🥔 Papa Idaho (Russet)
Grande, con cáscara gruesa y terrosa. Su pulpa es harinosa (“mealy”) y esponjosa. ES IDEAL para puré, papas al horno o fritas bien crujientes. Eso sí, en caldos o guisos se deshace rápido.
Por qué: porque tiene un contenido de almidón alto y menos humedad.
🥔 Papa blanca (“white potato” / tipo más firme)
Más pequeña, con cáscara delgada. Su pulpa es más firme y cremosa, mantiene la forma al cocinarse. Ideal para guisos, caldos, sopas, tortitas y ensaladas.
Por qué: porque tiene menos almidón, más humedad, lo que permite que los trozos no se deshagan tan fácilmente.
