Una sopa casera ligera, nutritiva y muy reconfortante, que combina caldo de pollo aromático con vegetales frescos y tortellini rellenos. Es fácil de preparar y perfecta como comida completa en un solo plato.
Ingredientes (4–6 porciones)
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2 cdas de aceite de oliva
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1 cebolla mediana, picada
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2 zanahorias, en rodajas finas
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2 tallos de apio, en rodajas
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3 dientes de ajo, picados
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8 tazas (2 litros) de caldo de pollo (casero o de buena calidad)
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2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (pechuga o muslo)
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250 g (9 oz) de tortellini frescos (rellenos de queso o pollo)
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1 cdta de tomillo seco (o 1 ramita fresca)
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1 cdta de orégano seco
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1 hoja de laurel
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Sal y pimienta al gusto
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2 tazas de espinaca fresca (opcional, para más color y nutrientes)
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Queso parmesano rallado, para servir
