Los boquerones en vinagre son un clásico de la cocina mediterránea. El secreto para que queden muy blancos y con la carne firme está en la frescura del pescado y en seguir bien los pasos de la salmuera y el marinado.
✅ Ingredientes (para 4 personas)
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1 kg de boquerones frescos (muy importantes que sean del día)
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300 ml de vinagre de vino blanco
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150 ml de agua
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300 ml de aceite de oliva virgen extra
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4 dientes de ajo, picados finamente
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Perejil fresco, picado
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Sal
Para la salmuera:
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500 ml de agua
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30 g de sal
