Retira el exceso de grasa y la piel plateada del lomo de cerdo.
En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, la mostaza Dijon, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
Unta la mezcla de especias por todo el lomo de cerdo.
Envuelve el lomo con las lonchas de tocino, sujetando los extremos con palillos si es necesario.
Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Una vez caliente, añade el lomo de cerdo y dóralo por todos lados hasta que el tocino esté crujiente, unos 5-7 minutos.
Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 63 °C (145 °F).
Retíralo del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.
¡Sirve y disfruta!
Variaciones y consejos
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Para un toque picante, añade una pizca de pimienta de cayena al adobo. Si tienes un comensal quisquilloso al que no le gusta la mostaza, puedes omitirla y el plato quedará delicioso. También puedes experimentar con diferentes condimentos, como un toque de romero o tomillo para un sabor terroso. Para un sabor más ahumado, considera usar tocino ahumado con nogal cortado grueso.
