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No se consumen directamente del árbol. Selecciona las aceitunas firmes y lávalas.
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Colócalas en frascos de boca ancha con salmuera al 8%.
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Después de 2 meses, prueba si el nivel de desamargado es de tu gusto.
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Personalmente, las pongo en un frasco de miel mezclando aceite y vinagre 3:1 (ajustable según tu gusto y la acidez del vinagre), con aromáticos como apio, zanahoria, romero o combinaciones de estos.
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Al día siguiente, comienzo a consumirlas.
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Tip: Puedes hacer pequeños cortes en las aceitunas para que absorban mejor los aromáticos.
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Variedad recomendada: Aceitunas verdes tipo Agrinio o Halkidiki (norte de Grecia).
