Estamos en plena época de recogida de aceitunas verdes para curar y aliñar.
Y entre muchas formas de hacerlo , yo os traigo la que he aprendido de mi madre, y la que mas gusta en mi casa… las aceitunas curadas con sosa caústica.
Es la forma más rápida de conseguir que las aceitunas pierdan el amargor y tomen el gusto del aliño. Es la formas más antigua y tradicional de curar las aceitunas.
Ingredientes:
– 2 cubos de aceitunas (15-20 kg de aceitunas)
– 200g de sosa cáustica aproximadamente.
– Tomillo en rama al gusto
– 2 limones
– 2 naranjas
– Sal al gusto
– Ajos enteros, 2 cabezas enteras con su piel
– Ramas de hinojo
Se disuelve la sosa en agua (2 litros), dándoles vuelta con un cucharón con cuidado de tocarla con las manos ni acercar la cara demasiado, te puede quemar.
Se ponen las aceitunas en un barreño con un poco de agua, se añade la sosa disuelta y se terminan de cubrir de agua, se mueven constantemente durante 5 minutos.
