Limpiar las anchoas: retirar la cabeza y las vísceras (si la pescadería no lo ha hecho ya), abrirlas como un libro y retirar la espina central. Enjuágalas bien con agua fría corriente y sécalas con papel absorbente o un paño limpio.
Primer adobo de limón: En un recipiente de cristal o cerámica, coloca las anchoas en capas y vierte un poco de zumo de limón sobre cada una. Una vez colocadas todas, cúbrelas con film transparente y refrigera durante unas 2 horas.
Escurrir y secar: tras el reposo, escurre las anchoas, sécalas con papel absorbente y colócalas en una fuente (puedes colocarlas en forma de círculo o en capas, como prefieras).
Prepara el aliño: En un bol, mezcla bien:
Aceite de oliva virgen extra
Ajo picado
Perejil
Zumo de 3 limones
Pimienta y sal
Chile picado, si lo deseas
Sazona y deja reposar de nuevo: vierte el aliño uniformemente sobre las anchoas. Cubre la fuente y refrigera durante 30 minutos más, el tiempo justo para que absorban el sabor.
Sírvelas frescas: con rebanadas de pan tostado o sobre una base de ensalada. Son perfectas como aperitivo o plato principal de verano.
Consejos
También puedes añadir un poco de ralladura de limón orgánico al aliño: le da un toque aún más fresco.
Si te sobran (lo cual rara vez ocurre…), cúbrelas bien con aceite y guárdalas en el refrigerador hasta 1 día.
¿Cómo preparar anchoas marinadas?
Limpia las anchoas, retirando la cabeza, las vísceras y las espinas. Marinalas en zumo de limón durante 2 horas en el refrigerador. Escurre y seca las anchoas, luego prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, ajo picado, perejil, jugo de limón, pimienta, sal y chile picante. Vierte el aliño sobre las anchoas y déjalas reposar en el refrigerador durante 30 minutos más. Sírvelas frías.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y marinar las anchoas marinadas?
El tiempo de preparación inicial es de 20 minutos y el tiempo de marinado es de 2 horas y 30 minutos. Por lo tanto, el tiempo total es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
¿Qué precauciones de seguridad alimentaria se deben tomar al preparar anchoas marinadas?
Las anchoas no se cocinan, por lo que es esencial que estén refrigeradas. Si las compras refrigeradas, no tienes problema; de lo contrario, congélalas tú mismo a -18 °C durante al menos 96 horas (4 días), evisceradas. Luego, descongélalas lentamente en el refrigerador antes de usarlas.
