3 dientes de ajo
Hojas de tomillo
Romero
Aceite vegetal
2 oz / 70 g de mantequilla
Pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
Cómo preparar las costillas al estilo de restaurante
1. Sella la carne para potenciar el sabor
Seca bien las costillas con papel absorbente. Esto permite un dorado perfecto.
Sazónalas con sal y pimienta por todos los lados.
Calienta aceite vegetal en una olla grande y profunda. Coloca las costillas y dóralas hasta que la superficie quede bien caramelizada.
Este paso es clave: ahí se crean los sabores más intensos del plato.
2. Agrega la mantequilla y los vegetales
Cuando la carne esté dorada, añade la mantequilla.
Enseguida incorpora las verduras picadas: cebolla, zanahoria, pimiento, tomate, apio y los 4 dientes de ajo enteros o aplastados.
Saltea todo durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas y su aroma se intensifique.
3. Crea una base aromática digna de restaurante
Agrega los clavos, algunos granos de pimienta negra, el laurel, y las hierbas frescas: tomillo, romero y cilantro.
Revuelve bien para que los aromas se mezclen con la carne.
4. Desglasa con vino tinto
Vierte la ½ taza de vino tinto y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
Luego añade la ⅔ taza de agua hirviendo.
Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se desprenda del hueso.
Cómo preparar las papas aromatizadas
