Una vez que el ragú esté espeso y reducido, retirar del fuego y dejar enfriar. Si se dispone de poco tiempo, se puede cocinar el ragú durante unos cuarenta minutos: lo importante es que la salsa no quede aguada, de lo contrario la receta no tendrá éxito.
Con las manos ligeramente húmedas, tomar una porción generosa del risotto ya frío, hacer un hueco en el centro y rellenarlo con un cucharón del ragú de carne y guisantes.
Añadir unos cubos de provolone.
Cubrir el relleno con más arroz y compactar bien con las manos.
Dale forma a los arancini, dándoles su característica forma puntiaguda.
Paso 16
Sumerge los arancini en una masa espesa preparada mezclando el huevo, el agua y la harina en un bol.
Paso 17
Reboza los arancini con pan rallado.
Paso 18
Fríe los arancini rebozados en abundante aceite vegetal hirviendo.
Paso 19
Una vez dorados y fragantes, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla forrada con papel vegetal.
Paso 20
Coloca los arancini de arroz en una fuente, llévalos a la mesa y sírvelos.
