Esta es una de esas recetas que evocan al instante el verano y las cenas ruidosas. Los pimientos rellenos, o como se les llama en Nápoles, puparuoli ‘mbuttunati, son uno de esos platos que parecen sencillos, pero cuando se preparan con calma y los ingredientes adecuados… te das cuenta de que son casi mejores que un plato de carne.
Lo mejor es que puedes rellenarlos con lo que tengas. Aquí te cuento la versión clásica, un poco rústica, con berenjena, pan duro, aceitunas, alcaparras y anchoas, todo ello aderezado con el aroma del perejil y una agradable corteza crujiente de pan rallado y parmesano. ¡Increíble!
Los pimientos ‘mbuttunati’ preparados de esta manera incluso superan a la parmesana: ¡sabrosos y deliciosos! Pimientos Rellenos
Tiempo Aproximado
Preparación: 40 minutos
Tiempo Total de Cocción: 25 minutos en el horno + tiempo de horneado de las berenjenas
Total Aproximado: 1 hora y 10 minutos
Calorías
Total de la receta: ~1380 kcal
Por ración (1/8 de bandeja, 1 mitad de pimiento relleno): ~195 kcal 170 kcal
Como plato principal (2 mitades = 1 pimiento entero): aproximadamente 340 kcal por persona
Ingredientes (para 4 pimientos enteros, cortados por la mitad)
4 pimientos rojos y amarillos (preferiblemente grandes)
2 berenjenas medianas
150 g de pan duro (preferiblemente de un par de días)
90 g de aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchoa en aceite
1 cucharada de alcaparras (bien desaladas)
2 cucharadas de queso parmesano rallado (y un poco más para gratinar)
½ diente de ajo (menos si no te gusta el sabor fuerte)
Perejil fresco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pan rallado al gusto para la corteza
Preparación
