Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira todas las semillas y las membranas blancas. Deben tener forma de barquitos.
Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, con el corte hacia arriba, y hornéalos a 220 °C (425 °F) durante 20-25 minutos. Deberían ablandarse un poco.
Al sacarlos, cúbrelos inmediatamente con film transparente y déjalos reposar unos 15 minutos. Esto te permitirá pelarlos mejor. Sí, tienes que pelarlos (si no quieres, no hay problema, pero el resultado será diferente).
Mientras tanto, corta la berenjena en dados. Cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
En una sartén, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tuesta el pan duro, desmenuzado. A mano (sin cuchillo). Debe quedar ligeramente crujiente, como una bruschetta.
Añadir a la sartén: aceitunas en rodajas, alcaparras, anchoas picadas y ajo picado. Cocinar un par de minutos, justo lo suficiente para que los sabores se integren.
Apagar el fuego, transferir a un bol grande y añadir la berenjena, el perejil picado, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Probar, siempre.
Ya tienes el relleno. Rellena generosamente las mitades de pimiento, presionando ligeramente para compactarlas.
Espolvorear cada pimiento con queso parmesano rallado y pan rallado. Rociar con aceite y hornear de nuevo a 190 °C durante 25-30 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Una vez horneados, dejar reposar unos minutos. Se asientan y se cortan mejor. Y luego… servir. A temperatura ambiente o templados, están aún mejores, te aseguro.
Consejos
Si quieres un relleno más cremoso, puedes licuarlo parcialmente (como La mitad) y luego mézclala con el resto.
Si te gusta el queso fibroso, añade unos cubos de provola ahumada antes de hornear.
También son ideales para preparar en una sola olla. Sírvelos con una rebanada de pan y listo.
Se pueden guardar en el refrigerador hasta un día, en un recipiente hermético. Recomiendo recalentarlos en el horno, no en el microondas: es la única manera de que la corteza quede crujiente.
¿Cuáles son los ingredientes principales para hacer pimientos rellenos?
Los ingredientes principales son: 4 pimientos rojos y amarillos, 2 berenjenas medianas, 150 g de pan duro, 90 g de aceitunas negras sin hueso, 2 filetes de anchoa en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, ½ diente de ajo, perejil fresco, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra y pan rallado.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y cocinar los pimientos rellenos?
El tiempo de preparación es de aproximadamente 40 minutos. El tiempo total de cocción es de 25 minutos en el horno, más el tiempo de cocción de la berenjena. El tiempo total aproximado de cocción es de 1 hora y 10 minutos.
¿Cómo se conservan los pimientos rellenos?
Los pimientos rellenos se pueden conservar en el refrigerador hasta un día, en un recipiente hermético. Es mejor recalentarlos en el horno, no en el microondas, para que mantengan la corteza crujiente.
