Instrucciones:
1️⃣ Reducir el jugo de granada:
En una cacerola mediana, hierva el jugo de granada y luego reduzca el fuego a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Raspe los bordes de vez en cuando y cocine hasta que espese y adquiera una consistencia de jarabe, con un rendimiento aproximado de ½ taza.
2️⃣ Prepare el molde y el papel encerado:
Engrasa un molde de 20×20 cm (o un molde para pan).
Fórralo con dos tiras de papel vegetal, cubriendo el fondo y los lados.
Corta 32 trozos de papel vegetal en cuadrados de 10 cm para envolver.
3️⃣ Prepara la base de caramelo:
En una cacerola grande y de fondo grueso, combina la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar morena y la crema espesa.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se derrita y se integre por completo.
4️⃣ Agrega la reducción de granada:
Vierte la reducción de granada en la mezcla de caramelo y continúa calentando.
Coloca un termómetro para caramelos y cocina hasta que la mezcla alcance 120 °C (248 °F), el punto de “bola firme”.
No dejes de revolver suavemente para evitar que se queme.
5️⃣ Añade los toques finales:
Retira del fuego.
Mezcla la vainilla, la sal marina y, si deseas un color más intenso, 1–2 gotas de colorante rojo.
Revuelve hasta que quede homogéneo.
6️⃣ Vierte y enfría:
Vierte el caramelo caliente en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente durante 3–4 horas, o hasta que esté firme.
Corta y envuelve:
Cuando esté firme, levanta el bloque de caramelo usando el papel vegetal.
Con un cuchillo bien aceitado, corta en 32 piezas (o el tamaño que prefieras).
Envuelve cada pieza en uno de los cuadrados de papel vegetal.
8️⃣ Conservación:
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
No es necesario refrigerarlos.
