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Desala el bacalao.
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Cocina el bacalao en agua con hojas de laurel durante 10 minutos para facilitar la extracción de espinas y aromatizar.
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Coloca los filetes sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua y quita las espinas más grandes.
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En un recipiente de vidrio, coloca rodajas de papa en la base y espolvorea con sal y pimienta.
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Sobre las papas, coloca hojas de repollo y sazona con pimentón picante u otro condimento de tu preferencia.
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Coloca los filetes de bacalao encima del repollo, añade tomates cherry, cebollitas cortadas a la mitad y aceitunas negras.
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Vierte un buen chorro de aceite de oliva sobre todo.
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Hornea a 200°C durante 40 minutos. A la mitad del tiempo, retira cuidadosamente y baña el bacalao con el aceite acumulado.
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Sirve con ensalada y huevos cocidos.
Tips:
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Para desalar: cubre el bacalao con agua fría y refrigera durante 36 horas, cambiando el agua varias veces.
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Para tener bacalao siempre listo: puedes escaldarlo, limpiarlo de piel y espinas y congelarlo para uso futuro.
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Para decorar, puedes usar puré de papa con manga pastelera y colocar aceitunas por encima.
