Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
Un clásico del norte con un toque marinero: este bacalao a la vizcaína con gambas combina la melosidad del pescado con una salsa roja profunda a base de pimiento choricero y cebolla pochada lentamente. La textura se vuelve sedosa y envolvente, perfecta para mojar pan. Es un plato reconfortante, con aromas a cocina lenta y sabores que recuerdan al Cantábrico. Ideal para una comida de domingo o para lucirse con invitados sin complicaciones innecesarias. Si buscas un guiso elegante, equilibrado y lleno de carácter, aquí lo tienes.
1. Seca bien los lomos de bacalao con papel. Revisa espinas y retira si las hay. Mantén a temperatura ambiente 10 minutos para que la cocción sea uniforme. Si usas bacalao salado, desálalo 36–48 h cambiando el agua en frío.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora los dados de pan a fuego medio hasta que estén crujientes (2–3 min). Retira y reserva. Este pan ayudará a espesar la salsa sin aportar harina en exceso.
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3. Añade 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela. Incorpora la cebolla picada muy fina, el laurel y una pizca de sal. Pocha a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo para que se ablande sin dorarse; la clave es una cebolla dulce y transparente.
4. Agrega los ajos laminados y, si te gusta el toque picante, la guindilla. Cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate triturado y cocina 5–7 minutos hasta que pierda el crudo. Si está muy ácido, añade el azúcar.
5. Vierte el vino blanco y sube el fuego 1–2 minutos para evaporar el alcohol. Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien; busca un color rojo brillante y aroma intenso.
6. Incorpora el caldo de pescado y los dados de pan dorado. Cocina a fuego suave 8–10 minutos. Retira el laurel. Tritura la salsa hasta que quede fina y, si quieres una textura más sedosa, pásala por colador. Ajusta de sal y pimienta.
