Un clásico del norte con un toque marinero: este bacalao a la vizcaína con gambas combina la melosidad del pescado con una salsa roja profunda a base de pimiento choricero y cebolla pochada lentamente. La textura se vuelve sedosa y envolvente, perfecta para mojar pan. Es un plato reconfortante, con aromas a cocina lenta y sabores que recuerdan al Cantábrico. Ideal para una comida de domingo o para lucirse con invitados sin complicaciones innecesarias. Si buscas un guiso elegante, equilibrado y lleno de carácter, aquí lo tienes.
1. Seca bien los lomos de bacalao con papel. Revisa espinas y retira si las hay. Mantén a temperatura ambiente 10 minutos para que la cocción sea uniforme. Si usas bacalao salado, desálalo 36–48 h cambiando el agua en frío.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora los dados de pan a fuego medio hasta que estén crujientes (2–3 min). Retira y reserva. Este pan ayudará a espesar la salsa sin aportar harina en exceso.
Tarta Mousse de Chocolate y Turrón
Merluza a la Marinera con Gambas y Almejas
