3. Añade 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela. Incorpora la cebolla picada muy fina, el laurel y una pizca de sal. Pocha a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo para que se ablande sin dorarse; la clave es una cebolla dulce y transparente.
4. Agrega los ajos laminados y, si te gusta el toque picante, la guindilla. Cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate triturado y cocina 5–7 minutos hasta que pierda el crudo. Si está muy ácido, añade el azúcar.
5. Vierte el vino blanco y sube el fuego 1–2 minutos para evaporar el alcohol. Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien; busca un color rojo brillante y aroma intenso.
6. Incorpora el caldo de pescado y los dados de pan dorado. Cocina a fuego suave 8–10 minutos. Retira el laurel. Tritura la salsa hasta que quede fina y, si quieres una textura más sedosa, pásala por colador. Ajusta de sal y pimienta.
