Step 2
Mescola finché le sarde non saranno dissolte e il soffritto omogeneo, quindi completalo con del prezzemolo tritato finemente 2. Amalgama il tutto e tieni da parte.
Step 3
Taglia il filetto di stoccafisso in tranci da 5-6 cm, mantenendo la pelle 3. Verifica che non ci siano lische, quindi passa ogni pezzo nella farina, ricoprendolo completamente e rimuovendo poi quella in eccesso.
Step 4
Sistema uno spargifiamma sul fornello più piccolo, poi posiziona una pentola capiente dal fondo spesso: puoi usare quella in acciaio, come nel nostro caso, ma anche un tegame in terracotta. Distribuisci sul fondo due o tre cucchiai del soffritto preparato in precedenza 4.
Step 5
Adagia i pezzi di baccalà, incastrandoli in modo che non si sovrappongano 5.
Step 6
Ricopri il pesce con il resto del soffritto e condisci con sale e pepe 6.
Step 7
Unisci il grana grattugiato e il latte intero a temperatura ambiente 7.
Step 8
Infine, completa con abbondante olio extravergine di oliva 8, che permetterà al baccalà di risultare tenerissimo.
