Step 9
Porta il tutto a leggero bollore e cuoci il baccalà alla vicentina, a fiamma dolcissima, per 3 o 4 ore, senza mai mescolare, ma solo smuovendo il tegame di tanto in tanto 9; se durante la cottura il liquido dovesse iniziare ad asciugarsi troppo, copri con un coperchio. Se preferisci, puoi assemblare la pietanza in una pirofila adatta al forno e cuocere a 110 °C per lo stesso tempo, coprendo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.
Step 10
Al termine, il fondo di cottura dovrà risultare ristretto e cremoso, il baccalà morbidissimo e di colore chiaro 10.
Step 11
Il baccalà alla vicentina è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, accompagnalo con qualche fetta di polenta 11 e gustalo.
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