1️⃣ Prepara los chiles:
Coloca los chiles guajillo y ancho en un tazón con agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.
2️⃣ Haz la salsa:
Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén hasta que estén dorados y ligeramente quemados.
Licúa junto con los chiles hidratados, el chipotle, el vinagre, el comino, el orégano y el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
3️⃣ Sella el pollo:
En una olla grande, calienta el aceite y dora las piezas de pollo previamente sazonadas con sal y pimienta. Este paso concentra el sabor y aporta color.
4️⃣ Cocina con la salsa:
Vierte la salsa sobre el pollo sellado, añade las hojas de laurel y, si es necesario, un poco más de caldo para cubrir parcialmente.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos, moviendo ocasionalmente.
5️⃣ Deshebra y sirve:
Una vez cocido, puedes servir el pollo en piezas o deshebrarlo y devolverlo a la salsa para que absorba aún más sabor.
🌟 Tips para que tu barbacoa quede perfecta
🌿 Deja reposar unos minutos antes de servir para intensificar el sabor.
🔥 Si quieres un toque más concentrado, cocina a fuego bajo por más tiempo.
🥣 Si la salsa está muy líquida, destapa y deja reducir hasta espesar.
🍋 Sirve con limón, cebolla morada y cilantro fresco para realzar los sabores.
