👩🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar la carne
Seca los trozos de res con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
En una olla grande o Dutch oven, calienta el aceite a fuego alto y dora la carne por tandas hasta que quede bien sellada por todos lados (aprox. 5 minutos por lado). Retira y reserva.
2. Sofreír las verduras
En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves (6–8 minutos).
Agrega el ajo y la pasta de tomate, cocina 1 minuto más.
3. Deglasear y añadir líquidos
Si usas vino tinto, viértelo ahora y raspa el fondo para aprovechar los sabores.
Devuelve la carne a la olla, incorpora el caldo, la cebada, el laurel y el tomillo. Lleva a hervor suave.
4. Cocinar a fuego lento
Cubre la olla y deja cocinar a fuego bajo por 1–1½ horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la cebada completamente cocida. Retira la espuma o grasa de la superficie si es necesario.
