Beignets de Pommes de Terre

Cuisson des pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre entières dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée.
Préparer la pâte à beignets
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre avec les œufs, le parmesan, la chapelure, la farine, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Travaillez bien la pâte pour obtenir une texture homogène et légèrement ferme.
Façonnage
Formez de petits rouleaux ou des galettes avec vos mains légèrement farinées pour éviter que la pâte colle.
Cuisson
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde. Plongez les beignets et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttage
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.