1. Preparar las berenjenas
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Pela las berenjenas (opcional) y córtalas en rodajas finas o tiras.
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Colócalas en un colador con un poco de sal para que suelten agua y amargor.
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Déjalas reposar 30 minutos, luego enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
2. Cocinar las berenjenas
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En una olla, hierve el agua con el vinagre.
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Añade las berenjenas y cocina 3-4 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
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Escúrrelas y deja enfriar completamente.
3. Preparar el escabeche
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En un bol, mezcla el ajo, el orégano, el ají molido, la hoja de laurel, sal y pimienta.
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Añade el aceite de oliva y, si quieres, un poco de perejil fresco picado.
4. Mezclar y reposar
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Incorpora las berenjenas al escabeche y mezcla bien para que se impregnen.
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Guarda en un frasco hermético y deja reposar en la nevera al menos 24 horas.
5. Servir
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Disfruta como aperitivo, con pan tostado, en ensaladas o como parte de una picada.
⭐ Consejos
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Mientras más reposen las berenjenas, más intenso será el sabor.
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Puedes usar vinagre de manzana para un sabor más suave.
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Conservadas en la nevera y en aceite, pueden durar hasta 1 semana.
📌 Resultado: unas berenjenas tiernas, aromáticas y llenas de sabor, perfectas para realzar cualquier comida.
