1. Hornear las berenjenas
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Lava bien las berenjenas, quita las puntas y pártelas a lo largo en mitades.
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Haz cortes diagonales en la pulpa sin llegar a la piel.
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Espolvorea con sal y deja reposar 20–30 minutos para que suelten líquido y pierdan el amargor.
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Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas.
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Colócalas en una fuente para horno, añade un chorrito de aceite de oliva y hornea a 180 °C durante 20–30 minutos, hasta que estén tiernas.
👉 Consejo: la tercera berenjena puedes usarla para añadir más pulpa al relleno.
2. Cocer las patatas
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Pela y corta las patatas en trozos.
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Hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas.
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Escúrrelas y cháfalas con un tenedor en un cuenco.
