Paso 1
Después de lavar y secar las berenjenas, sin quitarles el tallo verde, córtelas a lo largo.
Paso 2
Esto les dará dos mitades perfectamente iguales.
Paso 3
Con la punta de un cuchillo, corte la berenjena por todos lados para retirar la pulpa central, creando una especie de forma de barca.
Paso 4
Retire la pulpa con cuidado. Paso 5
Corta la pulpa en trozos pequeños.
Paso 6
Calienta abundante aceite de cacahuete.
Paso 7
Sumerge los trozos de berenjena.
Paso 8
Fríe a fuego alto hasta que estén dorados.
Paso 9
Escurre los trozos de berenjena y pásalos a un plato con papel absorbente para freírlos; añade una pizca de sal y deja enfriar.
Paso 10
Fríe las bandejas de berenjena a fuego medio para que se cocinen bien sin quemar la piel.
Paso 11
Escurre las berenjenas y colócalas sobre papel absorbente.
Paso 12
Ahora es el momento de cocinar el arroz. Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade la cebolla picada y dora ligeramente.
Paso 13
Añade el arroz y tuéstalo hasta que los granos estén brillantes.
Paso 14
Desglasa con vino blanco y sube el fuego.
Paso 15
Añade la pulpa de tomate.
Paso 16
Empieza a verter el caldo. Paso 17
Cocine el risotto, añadiendo el caldo de verduras caliente de vez en cuando, removiendo constantemente. Siga los tiempos de cocción indicados en el paquete del arroz.
Paso 18
El arroz con tomate debe estar seco y bien integrado.
Paso 19
Transfiera el arroz a un tazón grande.
Paso 20
Deje enfriar el arroz unos instantes.
Paso 21
