El consumo diario de verduras es fundamental en la dieta mediterránea y en la prevención de enfermedades metabólicas y cardiovasculares. En particular, preparaciones sencillas como el calabacín y la berenjena al horno conservan las propiedades nutricionales de las verduras de verano, limitando el uso de grasas y, al mismo tiempo, dando como resultado platos sabrosos y saciantes.
Las berenjenas, pertenecientes a la familia de las solanáceas, son ricas en fibra, ácidos fenólicos (incluido el ácido clorogénico) y antioxidantes beneficiosos para el hígado y el metabolismo de los lípidos. El calabacín, por su parte, contiene potasio, carotenoides y compuestos hidrosolubles con propiedades antiinflamatorias.
Hornear el calabacín con una cantidad moderada de aceite de oliva virgen extra, gratinado con pan rallado y queso curado, crea una guarnición ligera, saciante y de bajo índice glucémico, perfecta para acompañar platos principales tanto de verduras como de proteínas. Su preparación es sencilla, rápida y apta para dietas vegetarianas, bajas en calorías y sin gluten (utilizando pan rallado certificado sin gluten).
Las berenjenas y los calabacines estaban tan buenos que parecían fritos; pero simplemente los horneé con un chorrito de aceite, ¡y estuvieron listos en 35 minutos! Berenjenas y calabacines al horno
Tiempo de preparación
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 4
Calorías
Calorías totales: Aproximadamente 520 kcal
Calorías por ración: Aproximadamente 130 kcal
Calorías por 100 g: Aproximadamente 80-90 kcal
(Los valores varían según la cantidad de aceite y queso parmesano utilizados)
Ingredientes
2 berenjenas medianas (aproximadamente 400 g)
2 calabacines medianos (aproximadamente 300 g)
40 g de queso parmesano rallado
30 g de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 20 ml)
Sal, al gusto
Pimienta negra o albahaca fresca, al gusto (Opcional)
Método
Lavar bien las berenjenas. Enjuagar las berenjenas y los calabacines bajo el grifo. Secarlos con un paño limpio.
