Cortar los extremos de los calabacines y cortarlos en trozos uniformes de aproximadamente 1,5 cm por lado.
Cortar las berenjenas en cubos, procurando que tengan un tamaño similar al de los calabacines, para que se cocinen de manera uniforme.
Colocar las verduras troceadas en un bol grande.
Añadir el queso parmesano rallado, el pan rallado y una pizca de sal. Mezclar suavemente.
Rociar con aceite de oliva virgen extra y mezclar con una cuchara o con las manos para que el aderezo se distribuya uniformemente.
Colocar las verduras en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Evitar que se superpongan para que se cocinen de manera uniforme y el gratinado quede crujiente.
Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas.
A mitad de la cocción, revise las verduras y remuévalas suavemente para que se cocinen de manera uniforme.
Una vez que el calabacín y la berenjena estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, retírelos del horno y déjelos reposar unos minutos.
Sírvalos calientes o tibios, adornados con albahaca fresca picada o una pizca de pimienta negra, si lo desea.
Conservación
Las berenjenas y los calabacines horneados se pueden conservar en el refrigerador durante 2 días, en un recipiente hermético. Se pueden recalentar en el horno o en una sartén antiadherente durante unos minutos; evite el microondas para que no pierdan su textura crujiente.
Variaciones recomendadas
Para una versión sin gluten, utilice pan rallado certificado sin gluten o harina de maíz fina.
Para un sabor más intenso, sustituya el parmesano por pecorino curado.
Puede añadir tomates cherry, cebolla roja, pimientos o batatas para enriquecer el plato con otras verduras de temporada.
Para un gratinado aún más intenso, encienda el grill durante 3-5 minutos al final de la cocción.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la berenjena y el calabacín?
La berenjena es rica en fibra, ácidos fenólicos (incluido el ácido clorogénico) y antioxidantes beneficiosos para el hígado y el metabolismo de los lípidos. El calabacín contiene potasio, carotenoides y compuestos hidrosolubles con propiedades antiinflamatorias.
¿Cómo se preparan la berenjena y el calabacín al horno?
Corte la berenjena y el calabacín en cubos, mézclelos con queso parmesano rallado, pan rallado, sal y aceite de oliva virgen extra, colóquelos en una bandeja de horno y hornéelos a 200 °C (400 °F) durante unos 25 minutos.
¿Cómo se conservan la berenjena y el calabacín al horno?
La berenjena y el calabacín al horno se pueden conservar en el refrigerador durante 2 días en un recipiente hermético. Se pueden recalentar en el horno o en una sartén antiadherente durante unos minutos.
