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Activa la levadura:
Disuelve la levadura en la leche tibia dentro de un bol. -
Agrega los ingredientes húmedos:
Añade el azúcar, la mantequilla y el huevo, y mezcla bien con una cuchara hasta que todo se integre. -
Forma la masa:
Incorpora la harina y la sal, y amasa hasta obtener una masa muy suave y manejable.
👉 La cantidad de harina es orientativa, ya que cada tipo absorbe diferente cantidad de líquido. Es mejor comenzar con 250 g y añadir más si la masa está demasiado pegajosa. -
Primer levado:
Forma una bola con la masa y colócala en un bol cubierto con un paño limpio.
Déjala reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño. -
Da forma a las berlines:
Una vez reposada, estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 2 cm.
Corta círculos con un cortador redondo o una taza invertida.
También puedes formar bolitas con las manos si prefieres una forma más uniforme (aunque requiere un poco más de trabajo). -
Segundo levado:
Coloca las piezas sobre una bandeja, cúbrelas con un paño y deja reposar nuevamente durante 1 hora. -
Prepara la crema pastelera:
En una cacerola, mezcla todos los ingredientes: azúcar, ralladura de limón, leche, fécula de maíz y yemas.
Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema espese (aproximadamente 5 minutos).
Retira del fuego y deja enfriar.
Coloca la crema en una manga pastelera con una boquilla fina. -
Fríe las berlines:
