Lo primero que hacemos es lavar muy bien los bígaros debajo del chorro de agua fría. Luego los colocamos en un recipiente con abundante gua y sal durante unos minutos y los volvemos a lavar bien.
Ponemos una cacerola al fuego con agua y añadimos 70 gr de sal por cada litro de agua que hayamos añadido. Echamos también las dos hojas de laurel.
Cuando el agua rompa a hervir, añadimos los bígaros y cuando vuelva a hervir de nuevo empezamos a contar 5 minutos. Pasado el tiempo los escurrimos y reservamos para que enfríen un poco.
Los servimos junto a unas alfileres para sacar la carne.
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