Preparación
1. Marinar el cordero
-
Mezcla el cordero con yogur, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, 1 cucharadita de chile en polvo y sal.
-
Deja reposar al menos 30 minutos (idealmente toda la noche).
2. Preparar el masala
-
Calienta el aceite de mostaza hasta que empiece a humear y luego reduce la llama.
-
Añade las semillas de comino y las especias enteras (laurel, cardamomos, clavos, canela, cardamomo negro).
-
Incorpora las cebollas y fríe hasta que estén doradas.
3. Añadir los dientes de ajo
-
Agrega los dientes de ajo enteros y saltea 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.
4. Cocinar el masala
-
Añade la pasta de jengibre y ajo y saltea.
-
Incorpora los tomates y cocina hasta que se ablanden y el aceite se separe.
-
Agrega cúrcuma, cilantro en polvo, comino en polvo y el resto del chile en polvo. Mezcla bien.
5. Cocinar el cordero
-
Añade el cordero marinado y mezcla bien con el masala.
-
Fríe a fuego medio hasta que el cordero esté bien cubierto y el aceite se separe de los lados.
