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Preparar la zanahoria:
Pica la zanahoria en una picadora y tritúrala junto con el aceite de oliva hasta obtener una pasta fina y homogénea. -
Batir los huevos con el azúcar:
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen. Añade la pasta de zanahoria y mezcla bien. -
Incorporar los secos:
Agrega la avena, la levadura, la canela y la sal, mezclando suavemente. Por último, añade la almendra molida y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. -
Preparar el molde:
Unta el molde con aceite de oliva y vierte la masa. Espolvorea la superficie con almendra fileteada o en granillo. -
Hornear:
Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo, sin aire) y hornea durante unos 30 minutos.
Comprueba la cocción pinchando el bizcocho con una brocheta; si sale limpia, está listo.
Si se dora demasiado por arriba, cubre con papel aluminio hasta terminar la cocción.
💡 Consejo del chef
Este bizcocho se conserva bien varios días en un recipiente hermético. Puedes acompañarlo con un poco de yogur natural o mermelada casera para un desayuno completo y saludable.
