Preparación del BIZCOCHO DE CONVENTO:
1 Separamos las yemas de las claras y ambas las ponemos en recipientes amplios, batimos las claras con la pizca de sal y con varillas eléctricas hasta que comiencen a formar espuma, seguidamente añadimos 2 o 3 cucharadas de azúcar que tenemos para toda la receta y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve, las reservamos para más adelante (Foto 1).
Foto 1
2 Batimos con las mismas varillas eléctricas las yemas junto al resto del azúcar durante unos 5 minutos o hasta que estén muy espumosas y el azúcar ya no se note, añadimos el aceite y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que se integre, seguido añadimos la leche y la vainilla y batimos un poco más (Foto 2).
Foto 2
3 Rallamos la piel del limón y la añadimos a la mezcla anterior, batimos un poco más y seguido mezclamos la harina con la Maicena y la levadura y tamizamos directamente sobre el recipiente en un par de veces, batimos a baja velocidad hasta que la mezcla de harina se integre sin sobrebatir la masa, solo hasta que esté bien integrada, repasamos con una espátula el fondo y el lateral para asegurarnos de que no queda harina sin mezclar (Foto 3).
Foto 3
4 Agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior en un par de veces, mezclamos con la espátula y movimientos envolventes hasta que esté bien integrada, vertemos la masa en el molde que previamente debemos de tener forrado con papel de hornear por el interior (Foto 4).
